Les févettes sèches, également connues sous le nom de fèves de marais ou de fèves sèches, sont des graines comestibles issues de la plante de féverole. Elles ont une forme arrondie et sont de couleur beige à brunâtre. Ces graines sont consommées après avoir été séchées et sont souvent utilisées dans la cuisine méditerranéenne et européenne.
Les févettes sèches ont une texture ferme et un goût délicatement sucré et légèrement noiseté. Elles sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines (comme la vitamine B) et de minéraux tels que le fer et le calcium.
Elles peuvent être cuisinées de différentes manières : ajoutées à des soupes, des ragoûts, des salades ou même préparées comme plat principal. Comme beaucoup de légumineuses, elles nécessitent souvent un trempage avant la cuisson pour les ramollir et réduire leur temps de cuisson.
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