Les graines de Zgougou, également connues sous le nom de “graines de pin d’Alep” ou “graines de pignon de Barbarie”, sont de petites graines comestibles provenant du fruit du pin d’Alep. Originaire de la région méditerranéenne, cette petite graine a gagné en popularité en particulier en Tunisie, où elle est utilisée dans la confection d’une friandise traditionnelle appelée “Zgougou”.
Les graines de Zgougou sont généralement de couleur rougeâtre, avec une texture croquante et une saveur légèrement sucrée et noisetée. Elles sont riches en nutriments tels que les acides gras essentiels, les fibres, les vitamines et les minéraux, ce qui en fait un ajout nutritif à l’alimentation.
Ces graines sont souvent utilisées pour préparer une boisson festive appelée “Lablabi zgougou”, qui est consommée traditionnellement pendant le mois de Ramadan en Tunisie. Cette boisson chaude et réconfortante est préparée en mélangeant les graines de Zgougou avec des épices, de l’huile d’olive, de l’ail, et parfois des pois chiches.
Au-delà de leur utilisation culinaire, les graines de Zgougou sont également appréciées pour leurs propriétés nutritives et pour leur rôle culturel dans la gastronomie tunisienne, ajoutant une dimension unique et savoureuse aux traditions culinaires de la région.
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